Systém HACCP

V současné době si myslím, že neexistuje výrobce potravin, pokrmů či prodejce potravin, který by neznal pojem  systém HACCP čili kritických bodů. Jeho podstata je zahrnuta již v anglickém názvu a spočívá zjednodušeně řečeno v analýze rizik spojených s konkrétní činností (výrobou, prodejem) a stanovení kroku s největším rizikem při této činnosti – kritickým bodem. Po zrušení národní vyhlášky o kritických bodech se norma pro tuto oblast v současné době řídí (a zřejmě dlouho řídit bude) evropským nařízením č.852/2004 o hygieně potravin. Tato norma je (a zřejmě dlouho zůstane) osnovou prověrek a auditů orgánů státního dozoru (SZPI a KHS).
Systém HACCP je základním subsystémem mezinárodních norem bezpečnosti potravin – IFS, BRC, FSSC 22000 - uznávaných a požadovaných obchodními potravinářskými řetězci.
Samotný certifikovaný systém HACCP je těmito řetězci však považován za nedostatečný, je však dostačující např. pro udělení značky KLASA.